Bacalhau

É no fim de ano e na páscoa que o bacalhau aparece na mesa dos brasileiros.

Esse peixe norueguês que ninguém nunca viu a cabeça é prato que agrada a quase todos e é certo comparecer na maior parte das ceias em todo o país.
Apesar de possuir preço “salgado” ninguém resiste esse peixe tão saboroso e diferente.
Uma das principais vantagens em escolher esse prato para essas comemorações é que depois de dessalgado e limpo se mantém com o mesmo peso de quando estava seco, na hora da compra.
Levando-se em consideração que cada pessoa consome de 100 a 150 g de bacalhau seco um quilo serve até oito pessoas.

Para ter certeza de que está fazendo um bom negócio é importante lembrar que um quilo de bacalhau tem o mesmo valor nutritivo de 3,2 quilos de peixe fresco.

Procure conhecer sua procedência, uma boa pesquisa de preços e tipos pode levar a compra mais acertada.

Como escolher e guardar
- O bacalhau de carne escurecida não serve é preciso que tenha a carne branca e a pele escura, deve-se preferir o carnudo e grande.
- Não adquira se estiverem com manchas avermelhadas ou pintas pretas no dorso, sinais que indicam a presença de bolor ou deterioração.
- O Bacalhau salgado e seco deve ser guardado dentro da geladeira jamais dentro do freezer ou à temperatura ambiente;
- O bacalhau salgado e seco pode ficar na geladeira por até 3 meses
- O Bacalhau dessalgado deve ser guardado no congelador ou freezer e pode ficar congelado por até 8 meses; consulte a data de validade antes.

-O Bacalhau só pode ser congelado depois de dessalgado.

-Para congelar pincele o Bacalhau com azeite e guarde em vasilhame bem fechado no congelador.

Segredos do dessalgue

É muito importante dessalgar o bacalhau dentro da geladeira - Não se preocupe o bacalhau não exala cheiro quando está imerso em água gelada. Dessa forma o bacalhau vai ficar tenro e consistente.
Se dessalgado fora da geladeira o bacalhau vai exalar forte cheiro podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;
Para ter certeza do ponto certo de sal que você deseja obter prove o bacalhau durante as duas últimas trocas de água.

Receitinha ao forno (econômica que gosto de fazer)

- 1 kg a 1,2kg de bacalhau salgado sem pele(s) e sem espinhas (aqui foi levemente desfiado para render um pouco mais). Colocar postas aos pedaços é o correto.
- 6 batatas médias em rodelas
- 1 pimentão verde, 1 vermelho, 1 amarelo cortados em rodelas
- 2 cebolas em rodelas
- 4 tomate maduro(s) em rodelas
- 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picado(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picado(s)
- 4 ovos cozido
- azeitonas pretas e verdes sem caroço o tanto que desejar
- 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
- Azeite não pode faltar o azeite virgem português é o mais indicado para acompanhar o bacalhau.

Preparo do bacalhau

- Já dessalgado escalde em água quente e verifique se saiu bem o sal. Se houver necessidade repita esta operação. Desta forma estará pronto para ser utilizado.
-O Bacalhau não deve ser fervido para que não resseque nem tenha seu gosto alterado;
- Reserve a água para cozinhar as batatas (inteira e al dente tá) elas vão para o forno depois.

- Escorra as batatas (deixe esfriar) e corte-as em rodelas grossas (aprox.1 cm)

- Frite em azeite de oliva dois dentes de alho esfregue no bacalhau e deixe descansar por 20 minutos.

Montagem do Prato

Em um refratário retangular ou oval untado com azeite,cubra o fundo com uma boa camada de tomates (em rodelas) para servir de cama (isso ajuda para que não grude no refratário).
- Em seguida intercale nessa ordem; a cebola, as batatas, o bacalhau, os pimentões, os ovos, azeitonas e o cheiro-verde vão apenas na última camada.

Em cada camada regue bastante azeite até completar o prato.

Leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, onde deve permanecer cerca de 45 minutos. Regue algumas vezes com o próprio molho.

Retirar o papel e deixar dourar.

Essa receita tradicionalíssima acompanha muito bem arroz branco e se quiser brócolis refogados alho e óleo.

DICA NOVA Dezembro 2017:

Com o tempo depois de outras formas de preparar a mesma receita, descobri técnicas novas e acho que desta vez acertei o ponto exato.

Para o bacalhau na hora da montagem coloco as postas cuidadosamente e salpico colorau para trazer uma cor.

Antes de montar o prato forre a assadeira com uma camada de tomates cortados em rodelas e coloque no forno por alguns minutos para desidratar os tomates (soltou um pouco de água que eu descartei).

Os pimentões agora uso apenas o vermelho e o amarelo e dispensei o verde que solta muita água e tem sabor muito acentuado, cortados em tiras e as cebolas cortadas em meia lua finas.

Numa frigideira quente com apenas um fio de azeite coloco os pimentões e a cebola para dar uma boa selada (ajuda a eliminar água) e tempero com pimenta do reino e um pouco de sal.

Fica uma beleza!

Escondidinho de bacalhau - Receita natal 2009

500g de Bacalhau dessalgado e desfiado

Batatas Médias

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 pouquinho de leite (para o purê)
3 dentes de alho
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 cebola média picada
1 colher (sobremesa) alho poro picado
4 colheres (sopa) azeite
Salsinha a gosto
Azeitonas pretas a gosto
2 tomates sem pele, sem sementes e picados
3 colheres (sopa) requeijão light
50ml de Vinho branco seco
Farinha de Rosca
100g de queijo parmesão ralado

Cozinhe as batatas faça um purê e reserve.
Em uma panela coloque o azeite e frite cebola, alho e alho-poró.
Acrescente o bacalhau, mexa bem em seguida acrescente os tomates, os pimentões, a pimenta-do-reino e acerte o sal. Acrescente o vinho, as azeitonas e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir todo o líquido.
Por último, desligue o fogo acrescente a salsinha picada e o requeijão light.
Num refratário coloque metade do purê de batatas, depois distribua o recheio e por cima coloque o restante do purê.
Faça uma mistura de farinha de rosca e queijo parmesão.
Polvilhe a mistura sobre o escondidinho. Levei ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco

E pode escolher um tinto, porque como dizem os portugueses "bacalhau não é peixe, bacalhau é bacalhau".