Cebola

Há quem ame, há quem odeie. Ela é uma aliácea da família do alho, da cebolinha e do alho-porró, e seu nome científico é Allium cepa L..
Segundo os médicos e nutricionistas a cebola é uma fonte modesta de nutrientes, mas é rica em vitaminas do complexo B e vitamina C.

Sabe-se que a cebola tem propriedades terapêuticas comprovadas, protegendo contra algumas infecções do aparelho digestivo, diminuindo níveis de glicose no sangue e protegendo contra a arteriosclerose. A cebola já demonstrou até ser boa combatente de crises de herpes quando comida crua.

Como Escolher

A oferta de cebolas cresce bastante entre os meses de agosto e fevereiro. Com relação aos formatos, ela pode ser redonda, ovalada e até em formato de pêra. Seus bulbos também variam, e pode-se encontrá-la nas cores amarela branca e roxa. É importante escolher os bulbos com cuidado sem apertá-los preferindo sempre os firmes com casca seca e “pescoço” seco. Escolha ainda as mais pesadas áreas amolecidas ou marcas de mofo, sem bulbos brotados ou feridas.

Como guardar

Dependuradas em algum lugar fresco, enxuto, escuro e ventilado as cebolas podem resistir várias semanas ao armazenamento sem desperdício de suas características alquímicas. Evitar sempre sacos de plástico ou outro material não poroso.
As cebolas de sabor mais suave, menos picantes têm menor durabilidade do que as mais “fortes” e as roxas, em geral, são as mais resistentes.

Quando descascada, picada ou ralada ela deve ser mantida em geladeira envolvida por filme plástico ou numa vasilha tampada – e vale por até três dias.

Mas uma boa maneira de conservar a cebola é triturá-la até virar um purê, adicionando sal e alho para aumentar a durabilidade. A mistura é válida por até 25 dias.

Na cozinha enfeitando a mesa

Como cortar

Basta talhar a cebola ao meio e então cortá-la finalmente no sentido vertical o miolo voltado para baixo,com uma faca bem delgada, superafiada com movimentos firmes que separem sem machucar.
O cheiro que perdurar nas mãos pode ser eliminado com sal e limão ou sal e vinagre.

Como preparar

Quando a cozinha exala cheiro de comida boa no fogo o colorido dos alimentos ilumina a rotina da casa.

Os seus múltiplos métodos de cozimento não exigem espertezas especiais de chef algum. De qualquer modo passo aqui alguns truques que considero importantes aprendidas na cozinha de um hotel.
Por exemplo, quando se despejam cebolas inteiras num caldo ou molho não se esqueça de furá-las até o meio com um garfo ou um espeto, cruzadamente a fim de aliviar as pressões internas e impedir que o bulbo exploda.
Já durante uma fritura use o fogo forte exclusivamente no princípio da operação e abaixe a chama pouco a pouco para que os óleos essenciais do produto se misturem à gordura em vez de se evaporar. Nunca permitir que as cebolas se queimem pois isso as tornará acres e difíceis de digerir.

Esta bela imagem é do Glauco Flor de Cebola

Essas são minhas cebolinhas

Até agora não consegui plantar cebola e bem sabemos a falta que faz uma horta sem ela carece de tempero.

A cebola é um dos legumes mais bonitos e com os seus revestimentos de cetim, pode-se se dizer que tem alma. Tira-se uma casca após a outra e a cebola continua a existir e mesmo quando se tira a ultima casca, quem ousaria a dizer que a cebola acabou ainda que se chore pelo seu espírito desgarrado?

Para espantar o mau olhado

Alho e cebola colocados sobre um leito de sal grosso e ervas aromáticas. Enfeita e perfuma a cozinha. Como vantagem adicional, dizem que é uma excelente simpatia contra o "mau-olhado".

Quiche de Cebola Pousada Terra Crua

Ingredientes da massa
100 Gr de manteiga
200 Gr de farinha de trigo
2 gemas
Sal
Preparo da massa
Misture todos os ingredientes, forre um refratário médio – retangular nº 28 ou redondo nº 20 – nas laterais e no fundo e reserve.
Ingredientes do recheio
1 kg de cebola
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite (pode ser de coco)
1 xícara de água quente com caldo de legumes, galinha ou carne dissolvido
3 colheres (sopa) de margarina
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão (neste caso você pode colocar dois ou até quatro queijos de sua preferência)
Sal se for necessário
Preparo do recheio
Pique a cebola a cebola (eu prefiro em anéis) cuidando para não juntar água, leve ao fogo com a margarina e quando estiver dourado, acrescente o caldo dissolvido e a farinha de trigo, não se preocupe porque fica como um grude mesmo. Só coloque sal se precisar.
Bata os ovos inteiros acrescentando o leite e o queijo, mexa bem e junte a cebola (o “grude”), incorpore bem as duas misturas.
Coloque na forma onde está a massa e leve ao fogo baixo. O tempo vai depender do forno, mas estará pronta quando estiver dourada.

Dicas: à massa pode-se acrescentar alho amassado e ao recheio, espinafre, couve-flor, brócolis e, para os mais ousados bacon
Lembram, ousem, ousem sempre não tenham medo!
É isso espero que aproveitem bem a receita, ousem, incrementem e bom apetite!